Aal grün

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln, 200 g Petersilienwurzel, 2 Bund Dill, 1 Lorbeerblatt, ¼ TL Estragon, 8 Pfefferkörner, 5 EL Weißweinessig, Salz, 1 kg Aale, 100 ml Weißwein, 1 EL Mehl, 30 g Butter, 125 ml süße Sahne, 1 Eigelb, Pfeffer, Zucker

Die Zwiebeln pellen und vierteln. Die Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Den Dill grob hacken. Die Zutaten mit Lorbeer, Estragon, Pfefferkörnern und Essig in 1 1/2 Liter Salzwasser 10 Minuten kochen.

Den Aal gründlich waschen und in Stücke schneiden. Den Wein in den Sud geben und aufkochen. Den Aal zugeben und bei milder Hitze 15 Minuten garziehen lassen, herausnehmen und warm halten.

3/8 Liter Sud durch ein Sieb gießen. Mehl in heißer Butter anschwitzen und nach und nach den Fischsud unterrühren. 5 Minuten bei milder Hitze andicken lassen.

Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und unter die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen! Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell Essig abschmecken. Den restlichen Dill hacken und unterziehen, mit dem Aal anrichten.

Dazu passen Petersilienkartoffeln.