Zander in Kartoffel-Trüffelschuppen


4 Personen.

800 g ZANDER

150 g FISCHFARCE

2 ganze/r/s KARTOFFELN

50 g TRÜFFELN

1 Prise(n) SALZ, PFEFFER AUS DER MÜHLE

50 ml OLIVENÖL

 

1. Zander salzen, pfeffern, auf einer Seite dünn mit Fischfarce (*) bestreichen.

2. Kartoffeln und Trüffel in dünne Scheiben schneiden, mit einem kleinen Ausstecher ausstechen.

3. Mit der Farceseite eine Reihe Kartoffelscheiben belegen, danach eine Reihe Trüffelscheiben, immer im Wechsel, bis der Fisch voll belegt ist.

4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Fisch auf der belegten Seite goldgelb braten.

5. Fisch vorsichtig umdrehen (die Schuppen haften durch die Stärke der Kartoffeln am Fisch), 2 - 3 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.

 

Herausnehmen, Kartoffeln mit Salz und Pfeffer nachwürzen.